Damijan Ribolla Gialla 2020 – Collio, Itália
O Damijan Ribolla Gialla 2020 é um vinho branco de maceração produzido em Gorizia, na denominação Collio DOC, em Friuli Venezia Giulia. Elaborado exclusivamente com Ribolla Gialla, nasce no vinhedo Monte Calvario, situado entre 140 e 180 metros de altitude, com exposição sul e condução em espaldeira. O clima continental recebe influência alpina, apresenta expressiva amplitude térmica e tem suas temperaturas moderadas pelo vento Bora. Os solos de ponca, formados por marga calcária e arenito, oferecem boa drenagem, retenção de água e riqueza mineral, elementos decisivos para a identidade do vinho. Com 14% de álcool, 4,87 g/l de acidez e somente 0,48 g/l de açúcar residual, combina concentração, frescor e precisão. Reconhecido com 94 pontos pela Vinous e 94 pontos por Robert Parker, é um vinho italiano premiado e uma das interpretações mais autorais dessa variedade histórica.
Vinificação e Estilo
A colheita é manual, com criteriosa seleção das uvas antes do desengace. A fermentação ocorre espontaneamente com as cascas em grandes recipientes de carvalho, utilizando apenas as leveduras naturalmente presentes nas uvas e no ambiente da cantina. A maceração pelicular prolonga se por um período entre 60 e 90 dias, extraindo pigmentos, aromas e taninos da casca espessa da Ribolla Gialla. Após essa etapa, o vinho é transferido para grandes barris de carvalho de 20 e 30 hectolitros, nos quais amadurece durante três anos. A clarificação acontece naturalmente e o engarrafamento é realizado sem filtração, preservando sua matéria, vitalidade e capacidade de evolução. Antes da comercialização, permanece por mais um ano em garrafa. O resultado é um vinho branco de maceração seco, encorpado e profundamente gastronômico, com a textura de um tinto delicado e a energia mineral característica dos grandes vinhos de Collio.
Impressões Sensoriais
Apresenta coloração dourada intensa, com luminosos reflexos alaranjados que evidenciam o contato prolongado com as cascas. Os aromas surgem gradualmente e ganham definição com a aeração, revelando damasco, ameixa amarela, ervas secas, casca de limão e marcante componente mineral. Em boca é amplo, encorpado e complexo, com sabores que se desenvolvem em diferentes camadas. Os taninos provenientes das cascas acrescentam firmeza e uma textura rica, na qual sensações sedosas e cremosas encontram acidez precisa e persistência mineral. Apesar da concentração, mantém equilíbrio e não transmite peso excessivo. Seu caráter reservado no início recomenda decantação prévia por aproximadamente 30 minutos e serviço a 14 °C, preferencialmente em taça ampla. A estrutura permite acompanhar pratos de grande intensidade, desde massas recheadas e bacalhau até cogumelos, aves e queijos maturados. A ficha técnica estima potencial de guarda de aproximadamente 12 anos, período em que poderá desenvolver maior complexidade.
Sobre o Produtor e a Origem
Fundada em 1998, a vinícola de Damijan Podversic nasceu sob a influência dos ensinamentos de Josko Gravner, referência fundamental na recuperação das antigas técnicas de maceração para vinhos brancos. Damijan compreende o trabalho do enólogo como um exercício de observação da natureza, de seus ciclos, cores e aromas. Para ele, um grande vinho depende da união entre um grande território, uma variedade apropriada e sementes completamente maduras. Na cantina, o tempo conduz o processo, acompanhado por fermentações espontâneas, mínima intervenção, longas macerações e amadurecimentos prolongados em grandes barris. Essa filosofia permite que a Ribolla Gialla, casta principal de alta gama, traduza com autenticidade os solos de ponca e o clima de Gorizia. Seus vinhos não procuram facilidade imediata ou padronização, mas oferecem personalidade, profundidade e texturas marcantes aos consumidores dispostos a acompanhar sua evolução na taça.